akona
A hordó felső nyílása, az ebbe való dugó és az a hordódonga, amelyen ez a lyuk van.

alapbor
Csemege-, ürmösbor, pezsgő, sherry stb. készítésére felhasznált vagy kijelölt bor.

alkoholtartalom
Szeszes folyadékok alkoholtartalma térfogatszázalékban, tömegszázalékban vagy tömeg/térfogatban kifejezve. A bor alkoholtartalmát rendszerint térfogatszázalékban fejezik ki (pl. Malligand-fok).

ampelológia
Szőlészet.

animális illat
Főleg vörösborokban felfedezhető nehéz illatjelleg, amely az idősebb borok sajátja.

apadás
Az a folyamat, amikor pl. a bor párolgás miatt veszít a mennyiségéből. Átlagos nedvességtartalmú pincében, kisméretű fahordókban a havi átlagos apadás 0,05-0,2%. Száraz pincében a havi párolgási veszteség elérheti a 0,4%-ot is.

aromatika
A bor ízvilágában mindannak az összefoglaló neve, amely kívül esik a sav/édesség viszonyban emlegetett tényezők csoportján. Az aromatika része a gyümölcsösség, talajíz, kesernyésség stb.

asztali bor
Egyszerű, könnyű, kb. 9-11 térfogatszázalék alkoholt tartalmazó bor.

aszú
Túléretten betöppedt (aszalódott) és nemesrothadáson átesett, nagy cukor- és savtartalmú szőlő, valamint az ilyen szőlő felhasználásával készült borkülönlegesség.

aszútészta
Taposással vagy darálógéppel tésztaszerű péppé feldolgozott aszúszőlő, amelyet az aszúkészítés során mustban vagy borban áztatnak.

atrapp
Az eredetiség látszatát keltő utánzat. Pl. kiállításra szánt, vízzel töltött, címkézett borospalack.

avinálás
A bor szesztartalmának növelése borpárlat vagy szesz hozzáadásával. A magyar jogszabályok a bor avinálását nem engedik meg.

ászkolás
Bor érlelése fahordóban, nagyjából állandó, rendszerint 10-14°C hőmérsékleten.

ászok
A hordók alá helyezett talpazat. Ászokhordó = érlelő fahordó.

bacchanália
Bacchus tiszteletére rendezett lakoma, orgia, tivornya.

Bacchus
A bor és a vidámság istene a római mitológiában.

barnatörés
Borbetegség. A törésre hajlamos bor levegővel érintkező felszíne sárgásbarna vagy barna. Megfelelő kénsavszint fenntartásával megelőzhető.

barrique-bor
Új, esetleg pörkölt fahordóban erjesztett vagy érlelt bor. A fából kivont vonadékanyagok teszik jellegzetessé.

bálványsajtó
Régi szőlősajtó, nyomószerkezete az emeltyűként működő fagerenda, amit rendszerint még kőnehezékkel is terhelnek. Az
állandó egyenletes nyomás kitűnő mustminőség kinyerését teszi lehetővé.

bengéz
Szüret után tőkén maradt szőlőt keresgél, összegyűjt.

bikavér
Vörösbor-különlegesség, amelyet több szőlőfajtából készítenek. Legismertebb az Egri Bikavér, amelyet Kadarka, Kékfrankos, Cabernet, Kékoportó és 5-10% fehér Muskotály szőlőfajtából készül. Híres még a Szekszárdi Bikavér is.

biling, billing
Néhány bogyóból álló, esetleg a tőkén felejtett szőlőfürt.

bonifikatőr
Javítóanyag. Tulajdonképpen ízesítésre szolgáló, főleg növényi kivonat.

boranya
Az első fejtéskor visszamaradó borseprő népies neve.

borbölcső
Dekantáló, borkitöltő eszköz. Üledéket, főleg kicsapódott színanyagot tartalmazó, fekve tárolt vörösborok tálalásakor használt eszköz.

borpárlat
A bor lepárlásakor nyert, nagy szesztartalmú folyadék. A fogyasztási borpárlat (brandy) alkoholtartalma 40% körül van.

borrendek
A borbarátok önkéntes társadalmi szervezetei. Magyarországon az első borrend 1976-ban, Vaskúton alakult. Borászati rendezvényeken feltűnő, díszes öltözékben jelennek meg.

borseprő
A letisztult újbor üledéke. Főleg élesztőt és borkövet tartalmaz.

borvirág
Borbetegség. A bor levegővel érintkező felületén virágélesztők szaporodnak el és fehér színű hártyát képeznek. A bor üressé, levegőssé válik. Megelőzhető, ha a tárolóedényt színültig töltött állapotban tartják.

bródig
Kenyérhéjízű bor. Bizonyos tokaji borok egyik dicsérő jelzője.

buké
A borok finomillatának és zamatának összhangja.

butélia, butella
Hosszú nyakú borospalack.

cankó
Másodtermésből származó, többnyire silány minőségű bor.

cefre
Zúzott, esetleg erjedő vagy erjesztésre előkészített gyümölcs (szőlő).

cuvée
A házasítással rokon értelmű szó.

csemegebor
Legalább 15, legfeljebb 22,5 térfogatszázalék szeszt tartalmazó, készített likőrbor. A cukortartalomtól függően van száraz, félédes és édes csemegebor.

csendes bor
Szén-dioxidot nem vagy alig tartalmazó bor.

csersav
A must és a bor egyik cserzőanyaga. A bor savasságára gyakorlatilag nincs hatása, a fanyarság egyik meghatározója. Az éppen kívánatos mennyiségű cserzőanyag-tartalom a vörösborok bársonyosságának egyik tényezője.

cserzőanyag
A vörösborok fontos alkotóeleme, fő fajtája a tannin. A száj teljes belső felületén az összehúzás érzetét kelti. Ízként fanyarnak, túl sok tannin jelenléte esetén keserűnek jellemezhetjük.

csömöszöl
A szőlőszemeket sajtolás előtt összezúzza vagy az erjedő cefrében a szilárd részeket - az ecetesedés elkerülése végett - a folyadék felszíne alá gyömöszöli.

dekantálás
A tiszta bor leszívása vagy óvatos leöntése az üledékről.

demizson
Vesszővel (régebben náddal, szalmával) bevont, füles üvegballon italok tárolására és szállítására.

derítés
Tisztító és stabilizáló borkezelési művelet. A derítőanyagok a felületükön megkötik a bor zavarosító anyagait, és velük együtt leülepednek.

dézsa
Dongákból összeállított, nyitott, kétfülű faedény.

Dionüszosz
Az ókori görögöknél a bor és a szőlő istene.

eiswein
Szüret előtt megfagyott és fagyott állapotban sajtolt szőlőből készült bor.

eszencia
1. tömény ízesítőoldat szeszes italok készítéséhez 2. tokaji eszencia az aszúszőlőből nyert, zamatos, édes, sűrű termék.

etikett
Címke, szélesebb értelemben árujegy.

extrakt
Vonadékanyag. A bor vagy a must elpárologtatása után visszamaradó anyag.

édes tartalék
Erjedésmentesen megőrzött must, a borok édesítésére használják.

érdes bor
Sok cserzőanyagot tartalmazó, húzós, kellemetlen ízű bor.

fagyasztott bor
Fagyasztással töményített bor. A bor víztartalmának egy része fagyasztáskor jéggé alakul, amelynek eltávolítása után a visszamaradó bor töményebb, alkoholban gazdagabb lesz.

fajtaíz
A bort adó szőlőfajtára jellemző, többnyire növényi, ritkán ásványi jellegű íz.

fáradtbor
Szénsavtartalmát vesztett, rendszerint lágy, jellegtelen bor.

fejtés
A tiszta bor leszínelése az üledékről. Az egyszerűbb borok 2-3, a tartalmasabb borok 4-5 fejtést igényelnek a készre kezelésig.

felfordult bor
Megtörött vagy megerjedt, tisztaságát, esetleg színét vesztett bor.

filoxéra
Szőlőgyökértetű. Az európai szőlők gyökerén kóros sejtburjánzást okoz. A múlt században hatalmas pusztítást végzett Európa szőlőültetvényeiben és hazánkban is.

fokolás
A must sűrűségének vagy a bor szesztartalmának mérése fokolóeszközzel.

fordítás
Törkölyre öntött borból készült bor.

gádor
A pince boltozott előtere.

gipszezés
Gipszpor hozzáadása a zúzott szőlőhöz a bor savasságának növelése és a vörösborok színének javítása végett.

gólyanyak
Kisebb hordókból a bor kiszivattyúzására használt - a gólya nyakára emlékeztető - fémcső.

gönci hordó
Tokaj-hegyaljai hordótípus. Elvben 136.6 liter. Elnevezése Gönc község nevéből ered.

gyógybor
Borral vagy borból készült gyógyító, pl. vérképző vagy erősítő ital.

gyümölcsbor
Gyümölcsből, de nem szőlőből készült borszerű ital.

habzóbor
A pezsgőhöz hasonló, azt utánzó ital, amelyben mesterségesen elnyeletett ásványi szénsav van.

házasítás
Többféle must vagy bor összekeverése meghatározott céllal. A legklasszikusabb borkészítési művelet. Szakszerű házasítás esetén a házasított bor minősége felülmúlja a felhasznált alapborok bármelyikét.

hegyközség
Szőlőtermesztőkből alakult felügyelő és érdekvédelmi társulás.

icce
Űrmérték. Egy magyar icce 0,848 liter, egy pozsonyi icce 0,839 liter, egy kis (erdélyi) icce 0,707 liter.

illósavak
A bor forralásakor elpárolgó savak gyűjtőneve. A bor legfontosabb illósava az ecetsav.

impregnálás
Szénsav elnyeletése borban.

iskolázó borkezelések
Nem egyszerű pinceműveletek. A bort tisztábbá, állóképesebbé teszik. Ilyen borkezelés pl. a derítés, a szűrés, a hőkezelés stb.

ízek
A borok ízleléssel vizsgált tulajdonságai. A bor íze és annak változásai főkép a bor korával, érésével és hanyatlásával függenek össze. A fehérborok ízkomponensei fehér húsú gyümölcsök (pl. körte, őszibarack, banán), a vörösborok a piros bogyós gyümölcsök (pl. cseresznye, málna) ízeit idézik.

jánosáldás
A búcsúzás előtti utolsó pohár bor.

javító borkezelések
A bor összetételét megváltoztató, minőségjavító pinceműveletek, pl. a savtartalom szabályozása, a szín javítása stb.

káci
Fából készült, csonkakúp alakú, álló bortároló edény. Vörösborok készítésére használják.

karcos
1. egészen ki nem erjedt, a szénsavtól csípős bor 2. karcolóan savanyú bor

kástélyos
Világosvörös színű bor.

kiütési hányad
A 100 kg szőlőből nyert lé mennyisége.

kontrakció
Térfogatcsökkenés, pl. az erjedés vagy a folyadékok elegyítésének hatására.

körfejtés
A keverés céljából a tartályból kiszivattyúzott bort ugyanabba a tartályba "fejtik" vissza.

kupázs
Borházasítás.

kutyafej
Csőrös fémcsap, amellyel az akonanyíláson át a hordóba folyatják a bort.

lecsengés
A korty lenyelése idején szánkban tapasztalható, lassan halványuló benyomások összessége.

likőrbor
A csemege-, az ürmös és a fűszerezett bor gyűjtőneve.

lopó
Borminta vételére szolgáló, alul hosszú szárú, felül öblös eszköz. Ma üvegből vagy műanyagból készítik, régebben a lopótököt használták erre a célra.

magnum palack
A szokásosnál nagyobb űrtartalmú palack. Általában a másfél literes pezsgőspalackot nevezik így.

majomtej
Kierjedt, de még le nem tisztult újbor.

Malligand-fok
A bor Malligand-féle készülékkel meghatározott szesztartalma, térfogatszázalékban kifejezve.

máslás
1. Tokaji aszú seprőjén erjesztett bor 2. a törkölyre öntött vízből erjesztett, gyenge bor

mikrovinifikáció
Kis szőlő-, must- és bortételek készítése és kezelése, általában kísérleti céllal.

misztella
Sűrítménnyel és párlattal feljavított must, amelyet borok édesítésére használnak.

murci
Erjedő, zavaros újbor.

neutrális bor
Közömbös, jellegtelen, de nem hibás bor.

nyújtás
A must vagy a bor mennyiségének növelése, általában meg nem engedett anyagokkal (vízzel, más gyümölcs levével) vagy módszerekkel.

óbor
Egy évnél idősebb bor.

opálos bor
Áteső fényben opalizáló, kissé zavaros bor.

ordas bor
Befülledt, szénsavat tartalmazó bor.

oxidatív bor
Levegő jelenlétében érlelt bor, pl. az aszú. E bortípusban kevesebb eredeti gyümölcsösséget találunk, mint a reduktív borokban.

önológia
Borászat.

palackbuké
A palackba töltött bor érlelése során kialakult összetett illat.

pecsenyebor
Korábban érvényben volt borkategória. Az asztali boroknál tartalmasabb, értékesebb, de nem minőségi kategóriájú bor.

penészíz
A rothadt szőlőből készült bor íze, gyakrabban azonban penészes eszközöktől, főleg penészes hordótól kap ilyen ízt a bor.

pinceszer
Borospincék sora.

puttony
Háton hordozható fa, fém vagy műanyag szőlőszállító edény.

rajnai palack
Hosszú nyakú, 0,7 vagy 0,75 literes borospalack. Minőségi fehérborokat töltenek bele.

rázópróba
A bor állóképességének egyik vizsgálata. A palackozott bort több napon át rázógépen rázzák, hogy a szállítóképességét megvizsgálják.

reduktív bor
A levegő kizárásával érlelt bor. Élettartama rövidebb, mint az oxidatív boroké.

rozébor
Kékszőlőfajták gyors feldolgozásával vagy rövid ideig tartó héjon erjesztésével nyert, világospiros színű bor.

seprő
Az újbor üledéke. Főleg élesztőt és borkövet tartalmaz.

siller
Világospiros bor.

stiches bor
Ecetes bor.

szalmabor
Szüret után még szalmán töppesztett szőlőből készült csemegebor. Készítése néhány déli országban szokás.

szamorodni
Lengyel szó, jelentése "ahogy termett". Tokaji bortípus, aszúszemeket is tartalmazó szőlőből készül. Száraz és édes szamorodnit is készítenek.

színbor
A feltárt cefre sajtolás nélkül nyert mustjából erjedt bor.

színelés
Az ülepítéssel megtisztított must vagy bor elválasztása, lefejtése az üledékről.

tájbor
Egy termőtájról származó, jobb minőségű asztali bor.

talajíz
Egy adott táj minden borában meglévő jellegzetes íz, mely a termőtalaj sajátos ásványianyag-tartalmától függ.

tannin
A borban előforduló cserzőanyagok legfontosabbja, számottevő mennyiségben a vörösborokban található. A száj teljes felületén az összehúzottság érzetét kelti.

típusbor
Sajátos jelleggel nem rendelkező, egyszerű bor.

töltögetőbor
A bor apadása miatt keletkezett hiány pótlására használt bor. Általában kissé erősebben kénezik.

törköly
A sajtolás után visszamaradt, szilárd szőlőfürtrészek. Az egészséges és érett szőlőnek 15-17%-a, a rothadt szőlőnek 20-30%-0 törköly.

törött bor
Kiválások vagy mikroorganizmusok elszaporodása miatt tisztaságát vesztett bor.

tőtike
Lekerekített négyszögletű, általában fából készült nagyobb tölcsér a hordók megtöltéséhez.

tükrös bor
Tökéletesen tiszta, csillogó bor.

tüzes bor
Nagy alkoholtartalmú bor.

templomablak-jelenség
A pohárban megmozgatott bor először vékony rétegben a pohár falához tapad, majd vékony csíkokban, íveket képezve lecsorog. Többek szerint gótikus ablaksorokra emlékeztető nyomot hagy.

utóíz
A lecsengés során tapasztalhatjuk. Ez a bor lenyelése után a szájban megmaradó íz, amelyet egy késői illatérzés is kísérhet. Tartóssága fontos értékmérő.

újbor
Az utolsó szüretből származó bor.

üres bor
Kevés illat- és zamatanyagot, vonadékanyagot és alkoholt tartalmazó, jellegtelen bor.

ürmösbor
Növényi anyagok kivonásával ízesített likőrbor.

vakbírálat
Borbírálat, amikor a bírálók nem ismerik a bor adatait.

vasbor
A vérszegénység gyógyítására készített, vastartalmú gyógybor.

vincellér
A szőlőmunkákat irányító szakképzett alkalmazott.

vinkó
Silány minőségű, savanyú bor.

vinotéka
Palackozott borok raktára vagy gyűjteménye.

zavaros bor
Sok lebegő üledékanyagot tartalmazó bor.

zöldízű bor
Éretlen szőlőből, éretlen kocsánytól származó, kellemetlen boríz.

zselatin
Borderítésre használt finom fehérje. A cserzőanyagokkal csapadékot képez, és a csapadék köti meg felületén a bor zavarosságát okozó, lebegő anyagokat.